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Archive for 10月, 2017

皆様 こんばんは

松江市古志原と飯南町の慢性腰痛専門整体院のカイトウです

本日のテーマは

「みりん風調味料って、本物? みりん風調味料は何故安い?」

みなさん みりん風調味料って聞いたことありませんか?
私が宅配で取っている某会社のものにもそれがありました。
定員さんに聞いたところよくわからないという返事がありましたので
調べちゃいました。
私は疑問に思ったことは調べてしまうたちなので
(どこかで聞いたセリフですが・・・)

日本料理にみりんはかかせません。

本みりんはアルコールを14%含む酒類であり、
販売もアルコールのコーナーとなります。

みりんには様々な効用があります。

・素材の煮崩れを防ぐ
・魚介類の生臭さを抑える
・味が浸透するのを高める
・照り焼きのてりを出してくれる など

江戸時代に確立された製法によって造られる伝統的な本みりんは、
本格焼酎に蒸したもち米と米麹を加えて仕込み、
じっくり熟成させて造られます。

さわやかな甘味と自然の旨みをもち、
そのまま飲んでもリキュール感覚で美味しいものです。

ところがやはり本物商品はお値段が高いのです。

現在幅をきかせているみりん(風調味料)の安さの秘密について、

“酒税対策で生まれたもどき商品みりん風調味料ってなんだ?”
に判りやすく紹介されています。

本来のみりんは、40~50%ほどの糖分と15%ほどのアルコールが
含まれており、調味料としての用途だけではなくて、飲用もできる
立派なアルコール飲料です。

今でもスーパーなどでは、「みりん風調味料」は調味料コーナーに
「みりん」は酒類のコーナーに分類されているところもあるほでです。

「本みりん」の原料は、もち米、米こうじ、醸造アルコール、焼酎、
糖類 で、 40~60日間熟成させて作られます。

「みりん風調味料」は、酒税対策で生まれたもどき商品です。

「みりん風調味料」は、アルコール度数を1%以下に抑えた、
酒税法に関係しない色付きガムシロップでできています。

本物のみりんはアルコールの度数が高いもので15%あり、
キッチリと酒税がかけられ値段も高価です。

安価である「みりん風調味料」があっという間にシェアを伸ばし、
本物のみりんを駆逐してしまったという経緯があります。

値段が数百円程度の「みりん風調味料」に味が慣れてしまい、
高いもので1本2,000円~3,000円もする本物の「本醸造みりん」に
手が出せなくなってしまったのです。

■みりん風調味料の作り方

「みりん風調味料」の作り方は至ってシンプルです。

本来の製法である麹を2ヶ月間熟成させるといった手間は要らず、
用意した材料をただブレンドしているだけです。

甘味料のガムシロップをベースに食品添加物のコハク酸といった
各種酸味料やグリシンなどの調味料、ほんのりした黄色をつけるための
着色料等を決められた分量で混ぜ合わせれば、立派な「みりん風調味料」
が出来上がる訳です。

「てり」は水飴、酒の香りは醸造アルコール、酸味料で味付けされ
黄色く着色されたものが、「みりん風調味料」なのです。

本来の本醸造のみりんと比較すると、やはり模造品であり、
本来のみりんとはかけ離れた味と甘さであり、
出来上がる料理の味も全く別のものとなってしまいます。

【出典】 「ニセモノ食品」作り最前線 別冊宝島から

醸造アルコールを使用されている時点で体に悪いのですが・・・

見かけたら注意してくださいね。使用されているものは結構ありますから。

骨なし魚のカラクリ

皆様 こんばんは

島根県 松江市古志原 飯南町 慢性腰痛専門整体院の

かいとうです。

本日は久々に食のブログ更新です

「骨なし魚のカラクリ」

皆様 ご存知でしたか、この真実を・・・
骨なし魚を製造するのは大手水産会社をはじめ10社ほどで、
魚種は、太刀魚、サンマ、アジ、サケ、タラ、カレイ、メバル、サワラ……
と種類も豊富です。その殆どは切り身の冷凍魚ですが、
中には、サバの味噌煮といった調理品もあり、尾頭つきのタイもあります。
きっかけは、病院の患者や老人介護・福祉施設お年寄用の食事として開発されたもので、
喉に骨が刺されば命取りになりかねず、次善の事故防止の対策だったわけです。
この加工魚、骨なし魚に広がり出すのは、学校給食からでした。
いわゆる”モンスター・ペアレント”から
「子供の喉に骨が刺さった、どうしてくれるのだ!」というクレームから始まり、
魚の食べ方も知らない、あるいは箸の使い方も下手、注意力散漫などの子供が増えている背景もあり、
全国的に学校給食で骨なし魚がメニューに加わった経緯があったようです。
 
魚といえば骨はつきものです。これを一本一本取り除くのが面倒だと、
若年層の間では人気ですが、この骨なし魚の骨抜きは実はアジアの女性たちが手作業で行っているのです。
骨抜きの基本は、まず冷凍魚を半解凍し、魚の背骨と腹骨を包丁や手術用のナイフでそぎ取り、
残った小骨をピンセットで抜いていくという実にシンプルなものです。
その後に、食品添加物の結着剤で身を貼り合せていきます。
結着剤の成分は「トランスグルタミナーゼ」という酵素で、
メーカーでは「ヒトの血液の凝固成分と同じなので無害です」と言う。
注 トランスグルアミナーゼとは
酵素の一つで「たんぱく質同士をつなぎ合わせる性質」をもつ

リーキーガット・セリアック病への影響

微生物由来のトランスグルタミナーゼは、ガンなどの病気につながる可能性があるともいわれていますが、一般的には人の体内にも含まれるため安全だと考えられているようです。

ただし、セリアック病が摂取すると「免疫組織がこれを異物と見なしてグルテンを摂取した時のように腸の損傷を引き起こし状態の悪化を促す」、また「セリアック病が発症する環境的要因となる可能性がある」ともいわれています。

注 セリアック病またはシリアック病coeliac disease または celiac disease)は、小麦大麦ライ麦などに含まれるタンパク質の一種であるグルテンに対する免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患である

【出典】食品のカラクリ 別冊宝島編集部編
    ウィキペディア
こういう食べ物はできるだけ口にしたくないですね
皆様も気を付けましょう

患者さんの声

こんばんは

ヒーリング整体師 カイトウです。

本日も患者さんの声です。

40代 女性

施術して1時間後

突然の連絡が・・・

か 海藤さん 体重が1キロ近く減りました

ありがとうございます。

とのことでした。

施術中に身体の代謝が良くなると痩せる人もいるからと話してはいましたが。

上手くいくとは・・・

やったのは首、肩に関する筋膜施術なんですけどね

こんな方もいらっしゃいます。

もちろんメインの方も改善したみたいです。

このような結果も出てます。

身体の機能が良くなるとこのような声も

多数聞きます。

身体が改善されたい方は是非お越しください。

 

 

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